Le ricette di 
Brodetto Vastese
Succulento brodo di pesce fresco misto, oggi pietanza molto ricercata della cucina di Vasto, il Brodetto Vastese – “Lu Vrudatte” in dialetto – è in realtà nato come piatto povero della tradizione marinara d’Abruzzo, un tempo preparato a bordo delle paranze con gli scarti del venduto della pesca quotidiana, dove era cucinato in un pentolino in rame con acqua di mare, olio, cipolla e peperoncino, e poi versato sulle fette di pane insieme al pesce.
Ingredienti
900 g di pesce fresco (Merluzzo, triglia, sogliola, qualche tracina, gallinella, polipo o seppia, scorfano o lucerna, una piccola razza e alcune panocchie)
500 g di pomodori ciliegini
4 spicchi d’aglio
1 peperone rosso
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
In una grossa pirofila di coccio versiamo abbondante olio, una tazzina d’acqua, l’aglio tritato, il peperone a listarelle, i pomodorini tagliati in due, il prezzemolo tritato a mano e lasciamo cuocere a fiamma moderata aggiustando di sale finché non raggiunge il bollore.
Dopo qualche minuto uniamo i vari pesci partendo da razza e scorfano, polipo, cicale, triglia, gallinella e infine quelli che si cuociono prima, le sogliole e i merluzzi, prestando attenzione che non si sovrappongano troppo e cuociamo con il coperchio per 15 minuti a fiamma vivace, scrollandolo di tanto in tanto durante la cottura affinché non si attacchi. Servire caldo in una terrina di coccio con dei crostini.
Valentina Sanesi
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